Natal: receitas de sobremesas que vão brilhar na ceia

Cinco receitas, entre clássicos de família e novidades, para fechar a ceia com chave de ouro.

A ceia de Natal pode ter peru, chester ou bacalhau, mas é na hora da sobremesa que a mesa ganha aquele brilho extra. É o momento em que todo mundo já está satisfeito e, mesmo assim, ninguém resiste a mais uma colherada.

A seleção reúne clássicos que atravessam gerações e opções mais leves para os dias quentes de dezembro. Todas podem ser preparadas com antecedência, o que deixa a anfitriã ou o anfitrião livre para aproveitar a noite.

Pavê de chocolate

Presença garantida em muitas ceias brasileiras, o pavê combina camadas de creme, biscoito e chocolate. Rende cerca de 10 porções e fica ainda melhor quando descansa de um dia para o outro na geladeira.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado;
• 500 ml de leite, mais 1/2 xícara para umedecer os biscoitos;
• 2 gemas;
• 2 colheres de sopa de amido de milho;
• 2 caixas de creme de leite;
• 200 g de biscoito champanhe;
• 200 g de chocolate meio amargo picado.

Modo de preparo: em uma panela, misture o leite condensado, os 500 ml de leite, as gemas e o amido de milho. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Desligue e acrescente uma caixa de creme de leite. Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria e misture com a outra caixa de creme de leite. Em um refratário, intercale creme branco e biscoitos umedecidos no leite, finalize com a cobertura de chocolate e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Rabanada assada

Herança portuguesa, a rabanada é símbolo do Natal no Brasil. A versão assada fica dourada por fora, macia por dentro e dispensa a fritura, o que deixa a cozinha mais limpa e o preparo mais prático.

Ingredientes:

• 6 pães franceses amanhecidos;
• 2 xícaras de leite;
• 1/2 lata de leite condensado;
• 3 ovos;
• 1/2 xícara de açúcar;
• 1 colher de sopa de canela em pó;
• manteiga para untar.

Modo de preparo: corte os pães em fatias de cerca de 2 cm. Misture o leite com o leite condensado e, em outro recipiente, bata os ovos. Passe cada fatia rapidamente no leite e depois nos ovos, e arrume em uma assadeira untada com manteiga. Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo. Ainda quentes, passe as fatias na mistura de açúcar e canela.

Manjar de coco com calda de ameixa

Cremoso, delicado e com aquele contraste entre o branco do coco e o escuro da ameixa, o manjar é uma sobremesa que impressiona na mesa sem dar trabalho. O segredo é desenformar só na hora de servir.

Ingredientes:

• 1 litro de leite;
• 200 ml de leite de coco;
• 1 xícara de açúcar para o manjar;
• 6 colheres de sopa de amido de milho;
• 100 g de coco ralado;
• 200 g de ameixa seca sem caroço;
• 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água para a calda.

Modo de preparo: em uma panela, misture o leite, o leite de coco, o açúcar, o amido e o coco ralado. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até formar um creme espesso. Despeje em uma forma de furo central molhada com água e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Para a calda, cozinhe as ameixas com o açúcar e a água por cerca de 15 minutos, até ficar levemente encorpada. Desenforme o manjar e cubra com a calda fria.

Pudim de panetone

Uma receita que une tradição e aproveitamento: o pudim de panetone é perfeito para usar aquele panetone que sobrou ou ganhou de presente. Tem textura de pudim de pão, com o perfume das frutas cristalizadas ou das gotas de chocolate.

Ingredientes:

• 1 panetone de 500 g;
• 1 lata de leite condensado;
• 2 xícaras de leite;
• 3 ovos;
• 1 xícara de açúcar para o caramelo.

Modo de preparo: derreta o açúcar em fogo baixo até virar caramelo e espalhe em uma forma de pudim. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o panetone picado, até obter uma massa homogênea. Despeje na forma caramelizada e asse em banho-maria, em forno preaquecido a 180 °C, por cerca de 1 hora. Espere esfriar, leve à geladeira por 4 horas e desenforme.

Pavlova de frutas vermelhas

Para quem quer uma sobremesa mais leve e fotogênica, a pavlova é a escolha certa. O merengue crocante por fora e macio por dentro, coberto com chantilly e frutas vermelhas, conversa perfeitamente com o calor do Natal brasileiro.

Ingredientes:

• 4 claras em temperatura ambiente;
• 1 xícara de açúcar;
• 1 colher de sopa de amido de milho;
• 1 colher de chá de suco de limão;
• 300 ml de creme de leite fresco bem gelado;
• 2 colheres de sopa de açúcar para o chantilly;
• 300 g de frutas vermelhas.

Modo de preparo: bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos, até formar um merengue firme e brilhante. Incorpore delicadamente o amido e o suco de limão. Modele um disco sobre papel-manteiga e asse a 120 °C por cerca de 1 hora e 15 minutos. Desligue o forno e deixe o merengue esfriar lá dentro, com a porta entreaberta. Na hora de servir, bata o creme de leite com o açúcar até virar chantilly, espalhe sobre o merengue e finalize com as frutas.

Dicas para organizar as sobremesas da ceia

Pavê, manjar e pudim de panetone podem ser feitos na véspera, o que libera a cozinha no dia 24 para os pratos principais. A rabanada pode ser assada pela manhã, e o merengue da pavlova fica pronto com antecedência, desde que guardado em pote bem fechado. A montagem com chantilly e frutas fica sempre para a última hora.

Na mesa, servir as sobremesas em travessas de vidro ou em porções individuais deixa tudo mais bonito e prático. Para quem vai receber muita gente, o espaço gourmet do condomínio pode ser um grande aliado, e o blog da Perplan Incorporação também traz dicas para decorar a casa para o Natal sem exageros.